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酸奶机做酸奶的过程中需要注意那些事项

2015-11-28 14:26| 发布者: 拓扑人生| 查看: 18088| 评论: 0

摘要: 酸奶机做酸奶的做法很多人都知道,但是大家在制作的时候发现自己的做出来的酸奶不成功,或者是味道极其奇怪,这是因为大家在制作过过程里面没有注意到以下的注意事项:1、如果没有"乳酸菌粉"作为发酵菌种时怎么 ...

酸奶机做酸奶的做法很多人都知道,但是大家在制作的时候发现自己的做出来的酸奶不成功,或者是味道极其奇怪,这是因为大家在制作过过程里面没有注意到以下的注意事项:

1、如果没有"乳酸菌粉"作为发酵菌种时怎么办?

最好以"乳酸菌粉"作为发酵菌种,也可用市售现成的酸奶作为菌种,但要注意含菌的标示及新鲜度,另也可以用已做好的酸奶,在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种,但要注意容器消毒,及避免冷藏时受到污染。

2、如何分辨酸奶已经做好

将容器慢慢倾斜,表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。

3、酸奶可以加热饮用吗

由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死,所以如果不想喝太冰的酸奶,最好将酸奶摆放在室温下回温,然后在30分钟内喝完,也可以用隔水加热的方式加温,但是温度不可以超过40度,避免活性菌被杀死。

4、酸奶有"离水现象"还能饮用吗

当发酵时间过久时,酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来,此为正常的"离水现象",并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白,可和酸奶一起食用。

5、什么情况下酸奶难成功

1、牛奶残存抗生素太多,会抑制有益菌的繁殖。2、牛奶不新鲜或购买回来后储存不当,以致滋生杂菌,干扰酸奶的正常发酵。3、发酵时间太短。

6、酸奶发酵时间过长会坏吗

发酵时间过长会造成乳清分离,甚至形成蜂窝状,虽然没有坏,但闻起来少了一股香味,吃起来口感也差了一些,如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味,表示变质不能食用。

7、自制酸奶可保存多久

酸奶冷藏可保存10天左右,但前3天的酸奶最新鲜,活菌最多,品质最好,建议在一星期饮用完毕。可以保半年以上的市售酸奶,属于完全灭菌,已没有活性乳酸菌,此种产品只要常温保存即可。



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