四川高校网[吾所需]

 找回密码
 免费注册

扫一扫,访问微社区

QQ登录

只需一步,快速开始

减少煎炸烤 如何做饭最能防癌

2018-5-14 13:20| 发布者: 钱mmMatlab| 查看: 4699| 评论: 0

摘要: 减少煎炸烤 如何做饭最能防癌(东方IC供图) 想吃得健康,就要用对烹调方式。台湾《康健》杂志最新刊文指出,烹调时间、温度是影响营养素去留的关键。 一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180~300℃,高温不仅破坏营 ...

减少煎炸烤 如何做饭最能防癌(东方IC供图)

想吃得健康,就要用对烹调方式。台湾《康健》杂志最新刊文指出,烹调时间、温度是影响营养素去留的关键。

一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180~300℃,高温不仅破坏营养素,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生有害人体的物质。如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质,脂肪类则易产生苯并芘类致癌物,碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质。但最令人害怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反应,也就是食物褐变。它会造成糖化反应,释放自由基,使人体功能受到影响。研究已发现,它可能与身体的发炎反应,或是糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等相关。

纽约西奈山医学院老人医学教授莎拉博士认为,在高湿度情况下进行的短时间低温烹调(100℃左右),比如说蒸或煮,可以有效降低食物中最终糖化蛋白的含量。他们在试验中将24名糖尿病患者分为两组,让他们食用经过不同方法处理的鸡、鱼和肉,结果发现,蒸、煮的烹调方式能够将人体内与饮食相关的最终糖化蛋白含量降低33~40%。

不仅如此,温度在100℃的低温烹调方式,还能最大程度地保留营养素,有益健康。研究人员发现,像大麦、粗粮粉等用蒸的方式,营养成分可以保存95%以上,但如果用油炸,维生素B2和叶酸会损失50%以上,维生素B1几乎无法保存。鸡蛋用低温烹调,不仅营养保存多,就连消化率也较高。台湾实践大学食品营养系讲师徐近平表示,几种低温烹调中,蒸的方式最为健康。这是因为蒸是透过汽化热加热,热含量高,可缩短烹调时间,且不直接接触水,不会造成水溶性维生素的流失,因此比水煮更易保留营养素,也可以保留食物的鲜甜原味。炖的温度通常在98~100℃,建议炖的时候不要放太多水,连汤汁一起吃,就能把流到汤里的营养素也吃进去。

我看了就分享给大家了,也分享给你的朋友!
关注微信公众号

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
随机推荐+更多
非曝不可+更多
轻松一刻+更多

最新评论

图文推荐
关闭

站长推荐上一条 /1 下一条

在线客服
在线咨询
合作QQ:2270287022
合作微信:wsxeditor
合作热线
182-8005-6067
微信扫一扫
添加客服微信号

GMT+8, 2018-8-17 19:34 , Processed in 0.117397 second(s), 31 queries .

  

返回顶部